Katero olje je najbolj zdravo?

Katero olje je najbolj zdravo?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Urednik | E-mail

Ko gre za kuhinjsko olje, vidimo veliko naslovov o tem, kaj je dobro in kaj je slabo. Danes je oljčno olje, jutri pa je kokosovo olje. Naslednji teden sta oba igralca. Kaj naj naredim? To je odvisno. Mi volja vam povem, katera olja so najboljša za vas, ampak da bi v celoti razumeli njihovo področje uporabe, tu je najprej malo kuhanje lekcije.

Torej, za kaj uporabljate kuhalno olje? Tehnično je kuhanje uporaba toplote v hrani, da bi postala bolj prebavljiva, bolj okusna, varnejša za jesti in spremeniti njen videz in okus. Kuhanje z maščobami in olji zagotavlja mazanje, okus in sredstvo za pridobivanje, nabiranje in ustvarjanje novih okusov. Tukaj je primer, kako sem pogosto uporabljam olje: vnesite eno žlico ekstra deviškega oljčnega olja s svežim mletim česnom, sveže naribanim limoninim lupjem, svežo šifonado bazilike, ščepec košerjeve soli in grobega mletega popra bo delal čudeže kot rub za svež losos ali v kombinaciji z eno žlico svežega iztisnjenega limoninega soka kot vinoigretnega preliva za sveže vrtne paradižnike. Metode kuhanja za olje (in neuporabe) Za: Cvrtje je proces kuhanja večjega dela hrane v večji količini maščobe v daljšem časovnem obdobju. Toda pozabite na cvrtje - ničesar ne koristi za naše zdravje s cvrtjem hrane in proces samo spodbuja proste radikale v kuhalnih oljih. Sauté je podoben proces, razlika je v tem, da kuhate manjše kosi hrane v manjših količinah maščobe za krajša obdobja. Sautéing se lahko naredi nizko in počasno, kot pri izdelavi frittate ali suhega sušenja brez kakršnih koli olj, če želite. Primer bi bil, da se čebula v delno pokritem lončku nizka in počasi dlje časa. Pečenje, pečenje, roštiljanje, bruhanje, peko in (moja osebna najljubša) vranjanje se lahko opravi z ali brez olja. Vse te metode kuhanja se lahko izvajajo nizko, počasno in v kratkem času, tako da so majhna živila in izbrana živila, ki zahtevajo manj kuhanja. Primer: okus špinače lahko naredite presenetljivo, tako da rahlo segrejte čajno žličko svežega sesekljanega česna v eni čajnih žličkih ekstra deviškega oljčnega olja do dneva (približno eno minuto), nato pa odstranite tri skodelice svežih očiščenih stebrov špinače. Začinite s ščepcem soli in poprom in premešajte, dokler se ne zmočite in ne služite - to je čudovito Olja in oksidacija: Ko gre za kuhinjsko olje, je oksidacija slaba beseda. Takrat se pri segrevanju olja razgrajujejo v proste radikale, ki so slabo za naše zdravje. Pri tem lahko prispevajo visoke temperature, skupaj s tipom ali panom, ki jo uporabljate. Ali so vaše posode in ponve zdrave? Polinenasičene maščobe, kot so soje, žafran, sončnice, koruza in večina margarina, bodo med kuhanjem največje oksidirale, medtem ko bodo nasičene maščobe, kot so maslo, kokosovo olje, palmovo olje, perutninska maščoba, mesne maščobe in svinjska mast oksidirali najmanj . Vendar prispevajo k višji ravni holesterola. Mononenasičene maščobe, kot so arašidovo olje, avokado, canola olje in oljčno olje, so manj stabilne, vendar študije kažejo, da lahko oljčno olje zlasti zmanjša slabi holesterol in izboljša naše dobre ravni HDL. Ti Italijani imajo lahko to prav! Študije kažejo tudi, da prehranjevanje paradižnika z olivnim oljem povečuje plazemsko antioksidativno aktivnost. Polinenasičene maščobe oksidirajo manj nato mononenasičene maščobe in veliko se določi s sortami sadja, žetvijo in ekstrakcijskimi metodami. Olja (in kuhanje Temps), ki bi jih morali uporabljati: Ključ je, da izberete zdravo olje, ne ogrevajte pa nad njegovo dimno točko ali temperaturo, kjer začne dati dim. Prekomerna vročina in večje kuhanje ne samo povečujejo proste radikale v oljih, temveč bodo denaturirale živalske beljakovine, izločile pomembne vodotopne in toplotno hranljive hranilne snovi, kot je vitamin C. Teksture se lahko prekomerno zmehča, vlaga in okusi se izgubijo, spremenijo ali uničijo in živahne barve pretvorili v draga odtenka njihove nekdanje lepote. Tukaj je 12 najbolj zdravih olj in njihovih dimnih točk. Priporočam, da segrejete pod te točke.

  • Orehovo olje (mononenasičeno) 325 ° F
  • Ekstra deviško oljčno olje (monounsaturated) 310 ° F
  • Deviško oljčno olje (monounsaturated) 375 ° F
  • Kanolsko olje (mononenasičeno) 400 ° F
  • Mandljevo olje (mononenasičeno) 420 ° F
  • Olje iz avokada (mononenasičeno) 510 ° F
  • Olje iz žafranike (polinenasičene) 450 ° F
  • Sončnično olje (polinenasičeno) 450 ° F
  • Sezamovo olje (polinenasičeno) 400 ° F
  • Sojino olje (polinenasičeno) 450 ° F
  • Koruzno olje (polinenasičeno) 450 ° F
  • Olje riževih detelj (monounsaturated) 490 ° F

 Moji osebni priljubljeni: Za okus je odvisno od uporabe. Všeč mi je okus dobre kakovosti prvega hladno stisnjenega ekstra deviškega oljčnega olja. Prav tako mi je všeč, ko jih napolnimo s citrusi, oranžno oranžno, limono, baziliko, česnom in balzamičnim kisom. Všeč mi je opečeno sezamovo olje z gobami in pšeničnimi testeninami, farro in zelenjavo. Olje Avocado je odlično pri rastlinah in solatah, riževih otrobov pa je zaradi svoje visoke dimne točke dobro za lahka kuhanja. Cook za najbolj lepe ugodnosti Olje Rice Bran je relativno novo na trgu, vendar raziskave izgledajo obetavno. Dve študiji sta ugotovili, da je učinkovit pri zmanjševanju prostih radikalov, ki so nastali med kuhanjem, zaradi visokih antioksidativnih ravni. Oljčno olje ugodnosti Lepota: Korist v močvirju pri ekstra deviškem oljčnem olju je neverjetna koža in telo, ki ščiti polifenol, imenovan hidroksitrosol.Študije kažejo, da je med največjimi prostovoljnimi absorpcijskimi zmogljivostmi vseh, ki so jih kdaj raziskovali. Hidroksitrosol ima večjo antioksidativno moč kot zeleni čaj in pomaga zmanjšati vnetje kože. Vsebuje beta karoten, vitamin A, vitamin E, D in K, skupaj z zaščito fenolnih spojin in še veliko bolj zdravih hranljivih snovi, ki imajo koristne učinke na skoraj vsako telesno funkcijo od stanja kože in las do vzdrževanja procesa staranja. Nakup po potrebi: Shranjujte v hladnem temnem prostoru, uporabljajte v majhnih količinah in se izogibajte dolgim ​​izpostavljenostim toplote, zraku in zraku. Uporabljam ekstra deviško oljčno olje (večinoma pri hladnih uporabah) in nedavno olje iz riževih detelj. Prav tako se kar najbolje izkoristite z majhno količino olja, tako da naredite triplete, ki jih napolnite z citrusi, zelišči in začimbami, preden se vrgate s koreninami na pečen pečenec ali žar, ribe, da se poiščete ali pečete, in preprosto s svežim vrtnim paradižnikom, zdaj »To je Amore« . Bottom Line: Manj je več: Več koristi za zdravje! Ker sem več kot četrt stoletja preživel kuhanje za številne zdravnike in še posebej enega zelo posebnega para, dr. Cadwell Esselstyn Jr. in njegova žena Ann, ki uspešno učejo vegansko brez maščobe, sem se prepričala, da je manj olja kakršne koli vrste najbolj koristi. Ann mi svetuje, da rečem manj nič. Eden od najboljših načinov za zmanjšanje je, da bi jih manj pojedel. Če se vzdržite, izgubite željo. Če ste pili polnomastno mleko, nato preklopili na 2%, nato pa na 1%, nato pa na brez maščobe, bi si mislili, da bi bilo polno mleko preveč bogato in debelo, če bi vam ga ponudili. Ta primer nasičenih maščob velja za olje, natrij in sladkor. Kakšna je prisotnost virusa maščobe? Torej, poskusite to odlično degustacijo manj maščobe 30-minutne paradižnikove omake in se prepričajte sami. V 2-kvartni omaki iz omaka z žganjem segrejte eno žlico ekstra deviškega oljčnega olja, nato dodajte ½ skodelice majhnih sladkovodnih sladkih čebul in sutéja do prosojnega. Dodajte 1 žlico svežega drobno sesekljanega česna in kuhajte dve minuti. Dodajte eno 28 unč lahko zdrobljene paradižnike (brez seštevka brez dodanih sladkorjev) z ¼ čajne žličke črnega popra in ¾ čajne žličke kosherne soli. Dodajte v kremo, dodajte 1 žlico posušene bazilike, eno čajno žličko posušite origano in kuhajte delno pokrito 20 minut in služite.

Delite S Svojimi Prijatelji

Sorodni Članki

add