5 kuharji, 1 paradižnik

5 kuharji, 1 paradižnik

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Urednik | E-mail

Sezona paradižnika je zdaj na vrhuncu (avgust in september), torej, kakšen je boljši čas kot sedaj, da bi razkrili te okusne, barvite lepote in obogatili nekaj zdravih receptov?

Paradižnik ni samo okusen, ampak je tudi pakiran s hranili, kot je karotenoidni likopen, ki lahko zmanjša tveganje za srce in ožilje ter tudi tveganje za nastanek nekaterih vrst raka. Barvito sadje je tudi izvrsten vir vitaminov A in C, ki pomagajo izločiti skintone in zmehčati gube. In če to ni bilo dovolj, lahko jeste paradižnik tudi manj občutljiv na sončne opekline, kar pomaga pri preprečevanju škode soncu.

Da bi vam pomagali pridobiti zdravje in lepoto paradižnika, smo v petem vrhunskem kuharju v New Yorku prosili, naj pripravijo recepte za dobro prehranjevanje, ki vsebujejo svežo lepoto. Pripravite se na drool.

VEČ: Plant To danes za boljše zdravje

1Red Snapper z rumenimi paradižniki in česnom

Paul Gerard, kuhar in lastnik Exchange Alley

»Všeč mi je kuhati način, kako pojedam,« ​​pravi Gerard, ki ima za svojo restavracijo manjši vrt, ki je pakiran z zelišči in zelenjavo, v katerem dela v nekaterih svojih receptih. Rezultat? Gerardova preprosta, okusna jedilna rdeča brisača, paradižnik in domači česni čips - poln okusa in omogoča vsakemu sijaju.

2Red Snapper z rumenimi paradižniki in česnom

1. del: Domači česni čipi

Česni čipi so sladki in oreščki, ko so kuhani ravno prav, vendar jih pustite malo predolgo, postanejo požgani in hrustljavi, ugotavlja Gerard. "Bodite pozorni in odstranite iz nafte tik preden mislite, da so končali," pravi.

Sestavine:

12 česna čreda, čim večja, olupljena

2 skodelice mleka

2 skodelice rastlinskega olja

Navodila:

Z majhnim rezalnikom ali mandolinom rezina česna zelo tanek. Česen v majhni ponvi z mlekom prepustite. Položite peč in vzgajite, dokler mleko ne začne vreti. Odcedite skozi sito. Česen v tankem sloju položite na ploščo s papirno brisačo, da se posuši. Česen in rastlinsko olje dajte v 10-palčno žago iz litega železa na nizko temperaturo. Postavite ploščo z dvema papirnama brisačo. Počasi prinesite olje in česen. Potem "oplaščite" olje tako, da vročino vržete v polni plamen. Pazljivo pazite, premešajte z leseno žlico. Ne dovolite, da gorijo. Kuhajte, dokler ne ostanejo rahlo in svetlo zlato rjave barve, kar je nekaj sekund. Uporabite žlico, da se rezine zadržijo skupaj, ko kuhajo, in jih prenesejo v papirnate brisače, da se odtečejo takoj, ko obarvajo barvo. Sol solite s košerjevo soljo in pustite v tankem sloju, da se omogoči nadaljnje čiščenje. Zlaganje jih bo uparjalo in zmanjšalo hrustljavo.

3Red Snapper z rumenimi paradižniki in česnom

2. del: rumena paradižna omaka

 

Sestavine:

1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

4 česna čreda, olupljen in tanko narezan

2 kilograma olupljenih celih rumenih paradižnikov, ročno zdrobljenih in zadržanih sokov (paradižnik mora biti v velikih kosih)

Sol

Navodila:

V 3-quart žlički topli oljčno olje na srednji vročini. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte do mehke in svetlo zlate rjave, približno 8 do 10 minut. Dodajte paradižnik in njihov sok ter jo segrejte in zmešajte rahlo. Spustite toploto in simulirajte 5 minut. Moral bi biti "prti". Sezono s soljo.

4Red Snapper z rumenimi paradižniki in česnom

3. del: Red Snapper

 

Sestavine:

4 dele rdečega snapperja

6 unč rumene paradižnikove omake na porcijo

Česni čipi

Ekstra deviško olivno olje

Morska sol

Preberi več

Navodila:

Večji fileti rdečega snapperja delujejo bolje, tako da vam je ribarček rezal šest šestnadstranskih delov (in prihranite dodatke). Rumeno paradižnikovo omako postavite v majhno kovinsko ploščo za pečenje in jo položite na robo žara, počasi vrenite. Sezona ribe s soljo in poprom in rahlo zasijte z malo rastlinskega olja. Previdno obrišite morebitno odvečno olje, tako da ne bo plamen gor žare, postavite snapper na stran kože na žaru navzdol. Pustite kuhati, dokler koža nima čudovitih oznak žarnice, pazite, da ne pustite, da bi se ribe predolgo zažgalo in sežigati koža ali sila, da prehitro premaknejo ribe in si raztrgate kožo. Nežno prerezati rob s lopatico, ribe se lahko hitro dvignejo, ko so pripravljene. Dvignite brusilnik z žara in postavite meso stran v omako. Ribe ne smemo potopiti. Koža naj ostane tik nad omako, da obdrži nekaj hrustljave in ne dovolite ogljika iz žara razbarvati omako. Pustite, da se simetrirajo 4 do 6 minut ali dokler zobotrebec ne zdrsne z majhnim uporom. Spoon paradižnik kosi in juhe v skledo, kraj ribe na kosih / juhe. Na vrhu z česnimi čipsi, kunci morske soli po okusu (uporabljam Maldon) in velikodušen blagoslov sadnega polnega okusa oljčnega olja.

5Marinirana pesa, zeleni fižol, češnjevi paradižnik in marelice ...

Ginger Pierce, šef šefa Freemans in Peels

"Čeprav se lahko zdi kombinacija vseh teh sestavin malo nor, okusi in teksture se zdijo zelo dobro," opozarja Pierce. "Dodajanje sončničnih semen na vrh solate takoj, ko so nazdravljeni resnično omogoča, da vsi okusi lepo cvetijo."

6Marinirana pesa, zeleni fižol, češnjevi paradižnik in marelice ...

1. del: pesa

 

Sestavine

1 majhna skupina mladih pesa (vrhovi odstranjeni in oprani)

1 majhen šalot (tanko narezan)

2 žlici sherry kis

1 čajna žlička sesekljanega taragona

1 čajna žlička sesekljanega cilantra

1 čajna žlička sesekljanega peteršilja

1 žlica oljčnega olja

Sol

Preberi več

Navodila:

Pečica segrejte do 350 F.Pecite peko v malo oljčnega olja, postavite v pekač in pokrijte z aluminijasto folijo. Pečemo 30 minut ali dokler ne dobimo ponudbe. Dovolite, da se ohladi. Ko se ohladi, lupine kože iz pese in rezine v krogih približno ¼-inch debele. V mešalno skledo pese pese s šalotko in šerijevim kisom. Nato dodajte zelišča in oljčno olje ter po okusu po soli.

7Marinirana pesa, zeleni fižol, češnjevi paradižnik in marelice ...

2. del: zeleni fižol in sončnična semena

Sestavine:

10 zelenih fižolov

½ skodelice češnjevega paradižnika (razrezano na polovico)

3 zrele marelice (razrezane na klinove)

Morska sol (flavija je bolje)

Olivno olje

Črni poper

2 žlici sončničnih semen

Navodila:

Z vodo z malo soli prinesite majhen lonec. Če želite "francoski" zeleni fižol, jih odrezajte na polovico, od konca do konca. Zelen fižol postavite v vrelo vodo približno minuto, dokler ne dobite blazinice. Ko kuhamo, potopimo zeleni fižol v ledeno vodo, dokler se ne ohladi. V mešalno skledo združite marinirane pese, zelen fižol, češnjev paradižnik in marelice. Premešajte z oljčnim oljem in črnim poprom. Na najljubšem krožniku in na vrhu posodite z mokro morsko soljo.

Za sončnična semena:

Postavite sončnična semena v majhni jurčki in nazdravite na ognjišče na srednji vročini, dokler sončnična semena ne rahlo porjavijo. Na vrhu solate potresemo naravnost iz posode.

8Heirloom paradižnik Carpaccio z oljčnim oljem, ki je tuna lovila ...

Preston Madson, šef šefa Freemansa in Peelsa

"Resnično uživam, kako se vse sestavine igrajo drug proti drugemu," pravi Madson. "Kislost paradižnika, bogastvo oljčnega olja in luženi tuniji aioli, solznost kapre in oljk ter pikantnost divje arugule se združita tako čudovito."

9Heirloom paradižnik Carpaccio z oljčnim oljem, ki je tuna lovila ...

1. del: Tuna

 

Sestavine:

¼ kilogramov surovega tuna

Sol in poper

3 skodelice oljčnega olja

½ limone (tanko narezane)

4 lovorjev listov

Navodila:

Tuna dopolnite s soljo in poprom. V majhni lonec postavite tune, lovorjev list in limono in pokrijte z oljčnim oljem. Postavite na gorilnik na visoko vročino, dokler olje ne pride v vročino. Odstranite lonec iz vročine in pustite, da sedi. Pustite tune, potopljene, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo. Odstranite tune iz olja, vendar rezervirajte 2 skodelice olja. Rahlo potegnite tune.

10Part 2: Aioli in solata

2 skodelice olja, ki ostane pri lovu s tuni

2 jajčni rumenjak

2 stroka česna

Sok od ½ limone

Sol

4 srednja dediščina paradižnika (po možnosti različne barve)

1 žlica kapre

¼ skodelice zelene oljke (po možnosti castelvetrano)

½ skodelice divje arugule

Hranljiva morsko sol

Črni poper

Preberi več

Navodila:

Odrgnite česna česna na fini zester v majhno mešalno posodo. Dodajte jajčne rumenjake in močno žganje. Počasi začnemo posipati v oljčnem olju, medtem ko še naprej žganja. Nadaljujemo z dodajanjem olja, dokler ni emulgiran. Dodajte limonin sok in 1 žlico vode in sezono s soljo. Zložite v kosmiči.

Tanko rezino paradižnikovega rajčica ¼-inch debelo in položite na pladenj, izmenično barv. Sezono z morsko soljo in črnim poprom. Na vrhu paradižnika zmešamo tuna-aiolsko mešanico in potresemo z kapri in oljkami. Na vrh z divje arugule. Postrežite.

11 "Batch 22" kozica

Marc Forgione, Iron Chef in lastnik restavracije Marc Forgione

Tako kot kozica in potem in potem Bloody Mary? Potem boste v tem receptu všeč Iron Chef Forgione, ki se poroči s tema dvema okusnima sestavinama v zdravo in enostavno pripravljeno solato.

12 "Batch 22" kozica

Sestavine:

7 pobranih češenj paradižnika

1 žlica sveže naribanega ingverja

1 narezana čebula

Basil, sesekljan

1 cel avokado

1 1/4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

1/4 skodelice Marc Forgione "Batch 22" Bloody Mary Mix

Tanek brisačo ali platneni prtiček

T-Fal ActiFry

 

Navodila

Vtič v ActiFry. Dodajte želeno količino kozic (rep po izbiri). Nalijte 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja. Nastavite časovnik za 7 minut in ga vklopite. Medtem ko kuhanje kuhanje, lupite sveže češnjev paradižnik z majhnim nožem in nato razrežite na polovice. Vzemite ingver in rešetko v brisačo / prtiček (približno 1 žlico). Stisnite prtiček za odtajanje ingverja v majhno posodo. Zavrzite celuloze in ostanke ingverja. Rezano čebulo, bazilika in avokado in premešajte s paradižniki. Brizgajte manj 1 čajno žličko ekstra deviškega oljčnega olja in mešajte v ingverjem. Dodajte v četrtletju skodelico Batch 22 Bloody Mary Mix. Ko kuhate kozico, izvlecite ActiFry, obrnite vse sestavine skupaj in služite.

13zdravi tosti

Rachel Nichols, zasebni kuhar in kuhar v The Smile

"Ko gre za paradižnik v avgustu, mislim, da je najbolje, da jih čim bolj neusmiljeno", ugotavlja Nichols. "Eden od mojih najljubših stvari, ki je povezano z lepo zrelim paradižnikom, je navdihnjen s časom, ko sem delal na kmetiji. Nekega dne, po dolgih jutranjih urah bacanja melon in pridelka okra, so se kmetije za kosilo mudile okoli mize za piknike. Lastnik kmetije je prišel na mizo z nekaj rezinami kruha, Hellman's mayo in debelimi sočnimi paradižniki. Zgradila je zdravice in nam služila. Bilo je tako preprosto in tako okusno. Ustvaril sem svojo lastno različico (kot sem jaz kličem) kmetijske tostre, s skorjo bagueto, oljčnega olja, oluščenega z grškim jogurtom, polnjenim z rezinami paradižnika in končenim z luskasto morsko soljo, svežim poprom in bazilika . Resno okusne stvari. "Soglašamo.

14zdravi tosti

Sestavine:

1 majhen česen česna

Nekaj ​​kosov morske soli Maldon

1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

1/3 skodelice navadnega grškega jogurta

1 francoski baguette

3 dediščina paradižnika, vse barve, narezane

Sveža bosila

Svež črni poper

Navodila:

S pečico segrejte na 425 F. S pomočjo ravne strani kuharskega noža ali malte in pestice razbite česnovo klobučo v pasto s ščepcem morske soli Maldon. Nato se strgajte v majhno skledo. Dodajte grški jogurt in premešajte. Sezono z malo več morske soli in pustite v prahi, ki omogoča, da česen okus cvetijo. Rezanje zadrge po dolžini, odrezovanje zaokroženih koncev. Vsako polovico odrežite na 4 koščke, na koncu pa morate končati 8 zrezkov. Sesajte oljčno olje na kruh, tako da je vsak toast enakomerno prevlečen. Pražite kruh, dokler ni zlato, približno 12 do 15 minut. Spread lep greben grškega jogurta na toast in na vrhu paradižnikov rezin. Dokončajte s škropljenjem Maldona, svežega popra, raztrganega bazilike in oljčnega olja. Postrežite in uživajte takoj.

Delite S Svojimi Prijatelji

Sorodni Članki

add