7 Nasveti za varno žarjenje Za žar sezono

7 Nasveti za varno žarjenje Za žar sezono

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Urednik | E-mail

Kulinarični trendi pridejo in gredo. Nekateri so dobri, kot so kale, chia seme in quinoa, nato pa so nekateri slabi, kot je ta novi trend za žganje in jedi žara na žaru. Glavne revije pomazujejo ta kuharsko norost z naslovi, kot so "Desert na temni strani", "Pepel v pepel" in "Burn, Baby, Burn." Vsi ti členi spodbujajo tisto, kar opisujejo kot "namerno pohabljeno okusnost".

Toda jedo ogrožene hrane prihaja z nekaterimi zdravstvenimi tveganji.

Vse, kar je zatemnjeno - od kokice in prapa do mesnih in krušnih izdelkov - predstavlja tveganje za rakotvorne snovi, ki so rakotvorne snovi. Ameriški inštitut za raziskave raka opozarja, da žar lahko poveča tveganje za različne vrste raka. Kancerogene spojine, imenovane heterociklični amini (HCA), se proizvajajo, ko se živalski proteini kuhajo pri visokih temperaturah, ki se uporabljajo pri žarjenju in praženju. Druge rakotvorne spojine, imenovane policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH), se tvorijo, ko mesna maščoba kaplja na vroče premaze. Kot kuharji kuharji na žaru, plameni in dim pomagajo deponirati PAH na hrano, ki jo jedo.

Obstajajo dokazi, da lahko kajenje in obrezovanje živil škoduje DNK in je lahko rakotvorno. Obstaja tudi zaskrbljenost glede natrijevega nitrita, enostavne soli (NaNO2), ki se uporablja v slanini, šunki, vročih piščancih, hladnih kosih in suhih živilih. Ta živila lahko tvorijo nitrozamine, za katere je znano, da so močne rakotvorne snovi pri živalih.

Dobra novica? Ni se vam treba posloviti od poletja na žaru. Varno žar lahko varno sledite naslednjim nasvetom:

Izberite pravi žar. Uporabite kuhalnik ali žar za žar, kjer lahko dvignete ali spustite stojalo. Poiščite tudi kuhalnik s pokrovom in baznim ventilom, ki vam omogoča nadzor količine kisika, ki pride v notranjost. To pa vam pomaga nadzorovati plamen ali ga odstraniti.

Svetloba je prav. Izogibajte se ogljem brikete, ki vsebujejo kemikalije, in vžigajte žar z električnim zaganjalnikom ali zaganjalnikom s časopisom - ne vžigalno tekočino.

Uporabite marinado. Nekatere študije kažejo, da lahko mariniranje mesa pred žari dejansko zmanjša nastanek HCA. Druge raziskave kažejo znatno zmanjšanje škodljivih HCA, kadar je hrana marinirana z zelišči, kot so rožmarin, bazilika, timijan, origano, žajbelj, marjoram in meta. Poleg tega, da hranite varno pred spojinami, ki povzročajo raka, marinade okrepijo svoj okus, hrano pa hranite pri žaru. Samo ne uporabljajte svojih marinad. Vsakič, ko kuhate svežo svežo, lahko odstranite tveganje bakterijske kontaminacije.

Odpravite presežek marinade. Izsušitev kakršne koli dodatne marinade preprečuje, da presežna omaka ne kaplja navzdol na plamen, kar lahko povzroči opekline.

Kuhajte majhne, ​​pusto in tanko hrano. To je zato, ker ne bo treba ostati na žaru za daljše časovno obdobje, kar lahko privede do nagnjenja ali izgorevanja. Prepričajte se, da je meso, s katerim kuhate, nagnjeno in obrezano z maščobo, da ne povzroči plamena. Prav tako uporabite sol-sušeno, prekajeno in nitritno sušeno hrano.

Začni prehladiti. Hrano, ki jo žarite na hladnih stojnicah, ob začetku kuhanja postavite tako, da preprečite uničenje oznak na hrani.

Naj se stvari premikajo. Pogosto obračajte živila, da preprečite zajezitev ali pekoč občutek. Uporabite dolge klešče, če je potrebno. Premaknite kuhane koščke hrane na stran in pustite preostalo nekuhano hrano pozornost najbolj vročega dela žara.

PREBERITE VEČ: Osvežilni recepte Popsicle Matcha za vse vaše poletne potrebščine za BBQ

Delite S Svojimi Prijatelji

Sorodni Članki

add